Región Cundiboyacense
La Gastronomía de esta región se ha asociado más al altiplano frío en donde predominan los cocidos y sopas de múltiples ingredientes. las cocinas son autenticamente campesinas, con una clara herencia de la cultura muisca y el evidente legado español. Predominan los cocidos y platos en donde se da el máximo aprovechamiento de tuberculos y productos.
El pasado señorial y el peso indescutible que ejerce la capital del pais en todo el resto de la region, hacen que la parte de esta gastronomía se acomode a las exigencias urbanas
Descripción Geográfica
La altiplanicie cundiboyacense se haya encerrada por una serie de ramales principales de la cordillera oriental que en este sector forman el limite entre dos cuencas hidrográficas ; la del río magdalena y la del río orinoco.
Componen esta región tres grandes altiplanicie que se conectan con otras de pequeña extensión. tienen alturas que fluctúan entre los 2.500 y 2.760 mts. Hacia el sur se ubica la de bogotá. que con aproximadamente 1.200 kms . de superficie plana . es la más extensa . desde ésta remontado el río funza se llega a la llanura del sisga y luego a la de chocontá.
La sabana de bogotá está separada de la altiplanicie ubaté- chiquinquirá ( en la cual se encuentra el lado de fúquene y las llanuras de laguazaque y guachetá), por una cuchilla montañosa , la otra altiplanicie es la de sogamoso, se extiende desde la región de duitama hasta los bajos de topaga. Desde sogamoso se asciende a paipa y desde allá hacia el sureste de las llanuras de tunja, toca y siachoque. Al lado opuesto , hacia el noroeste se enuentra la llanura de santa rosa.
Descripción Geográfica
La altiplanicie cundiboyacense se haya encerrada por una serie de ramales principales de la cordillera oriental que en este sector forman el limite entre dos cuencas hidrográficas ; la del río magdalena y la del río orinoco.
Componen esta región tres grandes altiplanicie que se conectan con otras de pequeña extensión. tienen alturas que fluctúan entre los 2.500 y 2.760 mts. Hacia el sur se ubica la de bogotá. que con aproximadamente 1.200 kms . de superficie plana . es la más extensa . desde ésta remontado el río funza se llega a la llanura del sisga y luego a la de chocontá.
La sabana de bogotá está separada de la altiplanicie ubaté- chiquinquirá ( en la cual se encuentra el lado de fúquene y las llanuras de laguazaque y guachetá), por una cuchilla montañosa , la otra altiplanicie es la de sogamoso, se extiende desde la región de duitama hasta los bajos de topaga. Desde sogamoso se asciende a paipa y desde allá hacia el sureste de las llanuras de tunja, toca y siachoque. Al lado opuesto , hacia el noroeste se enuentra la llanura de santa rosa.
Los productos que se destacan
Los principales productos agrícolas de esta región son :
Los principales productos agrícolas de esta región son :
- Café
- Maíz
- Caña de azucar
- papa
- cebada
- trigo
- Yuca
- algodón
- Arroz
- frijol
- frutas
En Boyaca y en las sabanas frías de cundinamarca se cultiva una gran variedad de papa que es el ingrediente esencial de sopas, caldos y cocidos típicos de esta región. Los tubérculos como las hibias, chuguas, cubios y ullucos( herencia de los muiscas ) son esenciales en sopas, cocidos y ajies.
La industria lechera se encuentra muy desarrolla en la sabana de bogotá y el valle de ubaté. Grandes marcas nacionales aprovechan este insumo, pero también es amplia esta producción artesanal de lácteos.
Sin duda en ajiaco santafereño es el icono de la zona y , en el decir de muchos, el plato con mayor potencial de aceptación internacional. Otros platos típicos destacados son el puchero santafereño y la sobrebarriga con papa chorreada. Sin embargo, en los últimos años estos platos son mucho menos menos consumidos y reconocidos, especialmente entre las nuevas generaciones.
en términos de historia de la cultura culinaria y el aporte de otras etnias fue escaso , y las bases de la alimentación fueron los productos nativos; maíz , papa, frijol. raíces , a los cuales poco a poco se integro el aporte hispánico ; cebolla , ajo , garbanzo, avea, cebada
Región Costa Caribe
Esta ubicada en el extremo Norte de Colombia y de América del Sur, esta conformada por los departamentos de Atlántico, Bolívar, Cesar, Córdoba, La Guajira, Magdalena, Sucre y el departamento formado por el archipiélago de las Islas de San Andrés, Providencia y Santa Catalina.
Colombia es un país privilegiado, pues es el único país de América del Sur con costas en el Mar Caribe y en el Océano Pacífico, la región colombiana que se encuentra limitando con el Mar Caribe, incluyendo sus islas recibe el nombre de Región Caribe, exceptuando el departamento de Antioquia que forma parte de la Región Andina y el departamento del Choco que también tiene costa sobre el Mar Caribe pero forma parte de la Región Pacífico. El departamento del César, aún cuando no tiene limites con el mar Caribe, por la identidad e idiosincrasia de sus gentes, así como por su cercanía a esta región ha sido integrado a la Región Caribe.
En la mayor parte de la Región Caribe predomina el clima cálido, con zonas secas y desérticas con espectaculares paisajes como La Guajira y zonas Húmedas como el Golfo de Urabá, cerca al limite con Panamá.
Dentro de la Región Caribe se encuentran algunas tribus indígenas como los Arhuacos y los Koguis en la Sierra Nevada y los Wayúus en La Guajira, también hay regiones con gran predominio de la raza negra africana como San Basilio de Palenque y Cartagena.
La Región Caribe también es conocida por sus festivales y fiestas entre los que se destacan: Los Carnavales de Barranquilla, El Festival de la Leyenda Vallenata en el Cesar, el Festival de Cuna de Acordeones en la Guajira, las Fiestas del Mar en Santa Marta, las Corralejas en Sucre, Córdoba y Bolívar y el Reinado Nacional de la Belleza en Cartagena, ciudad que es joya arquitectónica de la humanidad
Gastronomía de la región caribe
Se pueden degustar multitud de platos, entre los más destacados están los sancochos: de pescado, de gallina, mariscos como: el camarón, langosta, langostinos, ostras y chipichipi. Hacia el norte de Colombia, en La Guajira se destacan comidas de animales de monte en distintas preparaciones como el chivo, carnero, icotea, tortuga y el friche. En la región Atlántico, predominan el ñame, la butifarra, todo tipo de arepas, entre las que sobresale la arepa de huevo, la carimañola, las empanadas, la hallaca y el pastel (de arroz), el patacón; los bollos de maíz, de yuca y de plátano. También es muy frecuente la comida como los diabolines, las almojábanas, los queques, el quibbe, la tajada de plátano maduro frita, el queso costeño, el suero. En esta región predomina una fuerte herencia de comida árabe por la inmigración.
Entre las bebidas se encuentran los refrescos de frutas frescas como anón, corozo, guanábana, mango, marañón, tamarindo, guayaba, zapote, níspero, el boli, el agua de panela con limón, el agua de arroz, el agua de maíz, entre otros.
Reconocidos platos como arroces de coco, de lisa, de pollo, de fríjol cabecita negra, blanco, de fideos, de chipichipi y el cucayo. Dulces como la alegría, el caballito, el enyucado, las cocadas de icacos y de batata. Los rasguñaos (dulces a base de frutas y legumbres) son consumidos en mayor cantidad en la Semana Santa, especialmente en el Atlántico.
Frutas exóticas
- Níspero
- Zapote
Mitos y leyendas
EL HOMBRE CAIMAN
Esta leyenda es original del departamento del magdalena. Esta habla sobre un hombre que espiaba a las mujeres desnudas mientras estas se bañaban. como castigo, se convirtió en una criatura, con cuerpo de caimán y cabeza de humano.
La Llorona
este mito esta basado en la historia de una señora, la cual estaba casada, pero su esposo la dejo para ir a la guerra. después de un tiempo, la señora lo creyó muerto, y decidió seguir adelante, teniendo un hijo con otro hombre. en el momento que su esposo volvió esta no supo que hacer, entonces decidió escapar, llegando al rió La oscuridad de la noche no le permitía ver, lo que causo su muerte y la de su hijo. la leyenda dice que sigue buscando a su hijo, mientras llora desconsoladamente.
